Consejería de Sanidad de Cantabria - Prevención de la Salmonelosis

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Prevención de la Salmonelosis

La salmonelosis sigue siendo la enfermedad de transmisión alimentaria más frecuente identificada en España y en Cantabria.

Quién la origina

La salmonelosis es una infección de origen alimentario causada por bacterias denominadas “Salmonelas”; éstas son las responsables de aproximadamente el 55% de los brotes de enfermedad de transmisión alimentaria que se identifican en España y también la más común de las diagnosticadas en Cantabria.

Una de las principales características de estas bacterias es su capacidad de multiplicarse en el alimento a temperatura ambiente; siendo esta multiplicación más rápida cuanto mas alta es la temperatura ambiental.

Síntomas

Los síntomas típicos de esta enfermedad son las alteraciones gastrointestinales: diarrea, náuseas y vómitos; además de fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, etc. En ocasiones llegan a provocar un grado de deshidratación y debilidad tal, que es preciso el ingreso hospitalario del enfermo, siendo los niños, los ancianos y las personas con bajas defensas, las que normalmente sufren los efectos más graves.

Alimentos implicados

Tradicionalmente, la enfermedad se asocia al consumo de alimentos que llevan huevo en su composición, como la mayonesa, tortillas, salsas, helados, cremas, natillas, etc., pero no debemos olvidar que también se asocia al consumo de otros alimentos, como por ejemplo, las carnes poco cocinadas (principalmente de aves como el pollo y las carnes picadas); y aunque con menor frecuencia también se asocia al consumo de leche cruda y otros productos lácteos sin pasterizar, así como de vegetales sin lavar y desinfectar, que han sido regados con aguas contaminadas.

Cómo prevenir la salmonelosis:

Realizar una manipulación higiénica de los alimentos:
- Lavarse las manos con frecuencia a la hora de manipular los alimentos, y en particular al iniciar la manipulación y después de tocar alimentos crudos.
- Limpiar y desinfectar las superficies y utensilios después de haberlos utilizado en la manipulación de alimentos crudos.
- Separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados, evitando el contacto entre ellos, impidiendo así contaminaciones cruzadas.
- Lavar y desinfectar los vegetales para la preparación de ensaladas.
Cocinar los alimentos con temperatura suficiente para que en su interior se alcancen al menos los 70ºC; siendo ésta la temperatura necesaria para destruir la Salmonela y otros posibles gérmenes patógenos contaminantes de los alimentos (excepto los esporos termorresistentes).
Refrigerar los alimentos preparados rápidamente tras su elaboración, si no se van a consumir de inmediato, pues a temperatura ambiente estas bacterias se reproducen rápidamente.