Desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición-AESAN- se ha llevado a cabo un estudio prospectivo en alimentos que, por contener almidón en gran proporción, son susceptibles de tener altos niveles de acrilamida después del proceso de cocción.

El estudio, en cumplimiento del Reglamento (UE) 2017/2158, pretende conocer el efecto de las medidas de mitigación que se aplican a nivel de establecimientos de comercio al por menor: sector de restauración, venta ambulante y minoristas, para lo cual se han muestreado un total de 100 productos, siendo los productos diana patatas fritas y pan. Por otro lado, se han incluido los churros (masas fritas), de interés por no tener establecido un nivel de referencia en la normativa y así poder determinar en qué nivel se encuentran.