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Libro editado por el Gobierno de Cantabria en el año 2009, orientado a una formación básica de los manipuladores de alimentos en materia de higiene alimentaria.
Este libro fue elaborado por personal del Servicio de Seguridad Alimentaria, con el fin de facilitar a las empresas y entidades de formación de manipuladores de alimentos, una herramienta de apoyo a la docencia.
La normativa de los manipuladores ha sufrido algunos cambios que afectan en particular al capítulo IV; no obstante el libro contiene materias básicas de higiene de interés general; de hecho esta publicación hasta la fecha ha venido recibiendo numerosas visitas de los internautas, por lo que entendemos sigue siendo del utilidad para los mismos.
Actualmente la formación de los manipuladores ya no es una materia reglada, ni las empresas y entidades de formación de manipuladores precisan autorización.
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