El consumo de estos pescados puede producir trastornos gastrointestinales en determinadas personas, mientras que otras no presentan síntomas.

¿Qué síntomas pueden producir?

Estos pescados tienen un alto contenido en grasa (aproximadamente un 20%), compuesta por esteres cerosos indigestibles para los humanos, por lo que pueden producir episodios diarreicos y síntomas gastrointestinales agudos que aparecen unas 2 horas después de su consumo.

Estos episodios no son causados porque el pescado sea tóxico, sino por la falta de digestibilidad que los compuestos grasos presentes en el mismo pueden causar en nuestro organismo.

¿Está permitida su comercialización?

Sí, siempre que se cumplan los siguientes requisitos:

• Sólo podrán comercializarse envasados o embalados y
• Deberán ser debidamente etiquetados para informar a la persona consumidora, sobre el modo de preparación o cocción adecuado y el riesgo relacionado con la presencia de sustancias con efectos gastrointestinales adversos.

¿Qué vamos a encontrar en la etiqueta?

La legislación obliga a la empresa operadora a indicar en la etiqueta el nombre científico y el nombre comercial del pescado.

Bajo un mismo nombre científico, podemos encontrar diversas denominaciones comerciales, dependiendo de la Comunidad Autónoma donde se comercialice.

Recomendaciones de preparación y consumo

• Los métodos de preparación culinaria deben ser los adecuados para eliminar la mayor cantidad de grasa posible, recomendándose retirar la piel y la grasa visible. Es preferible no utilizar en preparaciones en crudo
• Cocinar de modo que se reduzca al máximo el contenido graso (por ejemplo, a la parrilla).
• Si se cocinan a la plancha o cocidos NUNCA se debe utilizar el sobrante que queda en la sartén ni el caldo de cocción, ya que ahí será donde se encuentra la mayor cantidad de grasa.
• Es conveniente ingerir una pequeña cantidad de estos pescados la primera vez que se consumen.
• Si se observan síntomas gastrointestinales, no volver a consumir en el futuro.